目前为止，人类已经发现的维生素和矿物质有很多种，其中饭桌上经常会缺乏的维生素有：维生素A、维生素B1、B2、B6、维生素C、维生素D、维生素E等；缺乏的矿物质有：钙、铁、锌、硒等。
一、维生素A
主要蕴含在动物性食品中。
1、保护视力、使你有明亮的眼睛；
2、提高机体免疫力，增强抗病能力，预防疾病；
3、促进大脑、牙齿、骨骼的发育。
二、维生素B
维生素B族是个大家族，有B1、B2、B6、叶酸等，它们易被热，空气、酸碱等物质破坏，往往在食物烹调、贮存过程中就大量流失，食物不同各种维生素含量会有明显差异。
1、促使人体的大脑发育，提高记忆力，集中力及反应灵敏度；
2、释放能量的关键，预防肥胖症；
3、消除疲劳，保证孩子精力充沛；
4、促进糖、脂肪、蛋白质三大营养素的消化、吸收。
三、维生素C
维生素C主要蕴含在蔬菜、水果中，易被光、热、氧气破坏，所以从食物中摄取时，最好生吃或趁新新鲜时食用。
1、增强机体免疫力，提高抗病能力；
2、帮助肝脏解毒；
3、帮助伤口愈合；
4、能帮助铁的吸收。
四、维生素D
维生素D是人体中唯一可通过阳光照射自身合成的维生素，食物中主要存在于鱼类及香茹中。
1、帮助吸收钙质及磷质，促进骨骼与牙齿生长。
五、铁
铁是构成红细胞的重要成分，缺铁必然导致贫血，我国贫血人群主要集中在女性、儿童和青少年。铁主要存在于动物性食物中。
1、预防缺铁引起的贫血；
2、调节呼吸和能量代谢；
3、提高机体免疫力和抗感染能力。
六、钙
钙是人体重要组成部分，动物性食品和植物性食品中都有，维生素D促进钙的吸收，主要蕴含在虾皮、海带、豆类等食物中。
1、构成骨骼和牙齿，预防骨质疏松；
2、减轻腿抽筋，帮助肌肉放松；
3、减少疲劳，加速精力恢复；
4、维持细胞的正常生理状态，帮助血液凝固。
七、锌
锌被称作“生命之花”主要存在与动物性食品中。
1、促进大脑皮层发育；
2、促进维生素A的吸收；
3、维持正常持味觉和食欲；
4、加速人体内部和外部伤口的愈合。
八、硒
硒号称“月亮元素”，目前没有发现含硒特别丰富的食物，我国低硒地区占全国总面积的72%，是需要靠额外补充。
1、抗氧化，延缓细胞老化；
2、能中和重金属的素性，起到排除毒素的作用；
3、能激活免疫细胞；
4、能防治心血管病。